Rhum de Guyana

La Guyane Britannique ou Guyana a beau être située sur le territoire Sud-Américain, elle est plutôt considérée comme faisant partie des Caraïbes. Les Hollandais furent les premiers à coloniser ce pays mais l’histoire du rhum commença avec l’arrivée des anglais. On y cultive la canne à sucre depuis le XVIème siècle. Au XVIIIème siècle, elle ne compte pas moins de 384 distilleries dispersées dans tout le pays et devient l’un des plus importants fournisseurs de sucre de la couronne britannique. Le sucre de région a d’ailleurs toujours l’appellation spécifique de Demerara Sugar. Les rhums sont identifiés par des initiales toujours en usage aujourd’hui : AN pour Albion ou bien PM pour Port Morant. En 1971, les distilleries furent fusionnées et rassemblées sous trois distilleries : aujourd’hui, seule Diamond Distillery et la société Demerara Distillers Ltd subsistent, regroupant les nombreux et variés alambics nommés d’après le nom de leur ancienne distillerie. Certains sont de véritables pièces de musée ! Les rhums de Guyana sont lourds et chargés en éléments aromatiques. La distillation fait très souvent appel à des ‘retorts’, un étrange appendice qui joue le rôle d’un plateau d’alambic. L’usage des ‘potstills’ et de ces ‘retorts’ apporte de la puissance aux rhums de Demerara. Emblématique du Guyana, les rhums El Dorado, ainsi que certains vestiges embouteillés par Velier, Classic Bristol, Mezan ou encore la Compagnie des Indes sont encore disponibles à l’achat.