Le rhum d’Equateur, léger et élégant est inspiré du style cubain, mais les petites quantités produites le rendent difficile à trouver. Ils sont produits essentiellement à base de mélasse de canne à sucre. Le rhum le plus connu d’Equateur est sans aucun doute le rhum San Miguel. C’est dans la vallée de Paute, près de Cuenca, qu’a été installée la première distillerie de rhum en Equateur. La canne à sucre y est cultivée depuis le XVIe siècle avec d’excellents résultats, grâce au merveilleux climat de la vallée et la fertilité du sol. Au fil des années, les techniques de production se sont améliorées mais le secret réside sans doute dans la cave de vieillissement des rhums, située souvent en haute altitude, comme le rhum Cimbrazo qui provient de la plus haute montagne d’Equateur.