Terre de canne à sucre depuis des millénaires, terre du premier centre de recherche scientifique sur la canne à sucre, l’Indonésie produit dès XVIIème un arrack (eau-de-vie) de canne. Il est assez prisé des anglais qui viennent en chercher directement dans la région, puis au XVIIIème siècle, Joseph-François Charpentier de Cossigny écrit que « le rum indonésien est de meilleure qualité que le rhum de la Jamaïque, ce que même les anglais doivent admettre ». De cette époque, nous est resté le nom d’arrack de Batavia.
Des marques comme By the Dutch, proposent de l’arrack de Batavia, mais aussi l’embouteilleur Compagnie des Indes qui produit une assemblage de rhums blancs de mélasse, agricole et d’arrack. Mais c’est le Rhum Naga qui nous offre la gamme la plus large avec des rhums doux et fruités.
L’arrack de Batavia est produite à partir de mélasse de canne à sucre avec pour particularité l’utilisation de levure de riz pour la fermentation. Elle peut être distillée en colonne ou en alambic.