Tous les rhums Japonais

Le guide complet du rhum japonais

Au pays du Soleil levant, on connaît surtout le saké et le whisky japonais. Cependant, ces dernières années, un autre alcool a fait parler de lui : le rhum japonais. Cette boisson issue de la canne à sucre donne naissance à des rhums d'une qualité exceptionnelle. Alors, qu'est-ce qu'un rhum du Japon ? Dans cet article, nous allons explorer les spécificités, la production et les saveurs de ce type de rhum.

Un savoir-faire unique pour des rhums exceptionnels

Le rhum du Japon est élaboré selon des méthodes de production rigoureuses et perpétuant un savoir-faire unique. Les producteurs japonais parviennent ainsi à obtenir des rhums d'une grande qualité en se concentrant sur différents aspects :

• • La sélection des ingrédients : la canne à sucre utilisée pour produire le rhum japonais provient généralement des îles du sud du Japon. Les conditions climatiques y sont propices au développement de cette • plante, qui offre des arômes délicats et raffinés.
• • Le processus de fermentation : certaines distilleries emploient des levures issues du saké dans leur processus de fermentation, apportant ainsi une touche japonaise caractéristique à leurs rhums.
• • Les techniques de distillation : elles varient selon les distilleries, mais toutes visent à extraire les meilleures saveurs possibles de la canne à sucre. Les rhums japonais sont souvent distillés en alambics charentais, une technique française reconnue pour sa capacité à produire des spiritueux de qualité.
• • Le vieillissement : les rhums du Japon sont généralement vieillis en fûts de chêne, qui leur confèrent des arômes boisés et épicés. La durée de vieillissement peut varier de quelques années à plusieurs décennies, selon la volonté du producteur.

Comment est fabriqué le rhum japonais ?

Grâce à l'étendue latitudinale de l'archipel japonais, qui comprend des régions subtropicales idéales pour la culture de la canne à sucre, le rhum japonais est principalement produit dans ces zones, notamment à Okinawa, Ogasawara, Miyako, Minami Daito et Iejima.

Cependant, bien que la canne à sucre provienne de ces îles méridionales, certaines distilleries de rhum se trouvent dans des lieux plus centraux, comme près de Kyoto (Nine Leaves) ou sur l'île de Shikoku (Kikusui / Ryoma).

Les méthodes de fabrication du rhum japonais se répartissent de la façon suivante :

• • 50 % des rhums japonais sont fabriqués à partir de mélasse ou de miel de canne.
• • 50 % sont issus de jus de canne frais.

Quel appareil à distiller permet de fabriquer le rhum japonais ?

Il est à noter que l'élément majeur d'une distillerie est son appareil à distiller. On connaît la colonne créole aux Antilles ou l’alambic charentais pour la réalisation du Cognac. L’appareil le plus utilisé pour la fabrication du rhum japonais est le pot still, ou plutôt l’alambic charentais.

Des maîtres-distillateurs passionnés et innovants

La production de rhum au Japon est encore relativement récente, mais elle a su rapidement se démarquer grâce à l'expertise et la passion des maîtres-distillateurs locaux. Ces derniers n'hésitent pas à innover et à expérimenter de nouvelles techniques pour créer des rhums toujours plus surprenants et savoureux. Certains d'entre eux s'inspirent également des traditions locales, comme la fabrication du saké ou le vieillissement en fûts de whisky japonais, pour apporter une touche unique à leurs créations.

Une palette de saveurs variées et authentiques

Les rhums du Japon présentent une grande diversité de saveurs, résultant des différents procédés de fabrication et des choix des producteurs. On peut ainsi rencontrer :

• Des rhums blancs : ces rhums non vieillis sont souvent légers et fruités, avec des notes de canne à sucre fraîche et parfois des touches florales.
• Des rhums ambrés : vieillis en fûts de chêne, ces rhums développent des arômes boisés et épicés, avec une belle rondeur en bouche.
• Des rhums vieux : ces rhums bénéficient d'un vieillissement prolongé, ce qui leur confère une complexité aromatique remarquable. Ils peuvent présenter des notes de fruits secs, de cacao, de vanille ou encore de tabac.

Des rhums à déguster selon vos envies : Comment boire du rhum japonais ?

Les rhums japonais se prêtent à différentes dégustations :

1. Pur : pour apprécier pleinement les saveurs et les arômes du rhum, il est conseillé de le déguster à température ambiante, dans un verre adapté à la dégustation du rhum.
2. En cocktail : les rhums blancs et ambrés sont parfaits pour réaliser des cocktails rafraîchissants, tels que le mojito ou le ti' punch. Les rhums vieux, quant à eux, se marient bien avec des ingrédients plus gourmands, comme le chocolat ou la crème.

Une production encore confidentielle mais prometteuse

La production de rhum au Japon reste encore limitée, avec seulement quelques distilleries actives sur l'ensemble du territoire. Parmi celles-ci, on peut citer :

• La distillerie Nine Leaves, située sur l'île de Honshū, réputée pour ses rhums authentiques et artisanaux.
• La distillerie Helios, implantée sur l'île d'Okinawa, qui propose des rhums aux saveurs exotiques et ensoleillées.

Bien que le rhum japonais ne bénéficie pas encore de la même notoriété que le saké ou le whisky du pays, il gagne peu à peu en popularité auprès des amateurs de spiritueux. Les producteurs locaux, soutenus par la passion des personnes qui découvrent leurs créations, ont ainsi toutes les cartes en main pour faire rayonner le rhum du Japon sur la scène internationale.

Les différentes marques de rhum japonais 

Chez Excellence Rhum, le spécialiste des rhums du monde et bien sûr des rhums japonais, nous avons toutes les marques disponibles à ce jour : Ryoma, Teeda, Kiyomi, CorCor, Taragaya, Nine Leaves…

• Notre avis sur Ryoma : Le rhum Ryoma peut surprendre à la première dégustation par sa distillité et son caractère si singulier. En effet, durant l’étape de fermentation, le rhum Ryoma utilise des ferments du saké pour convertir le sucre en alcool. Cette étape est cruciale et influence grandement le goût du rhum après distillation. Cela peut être assez déstabilisant si vous êtes habitué aux rhums pur jus de canne fermentés à partir de souches de levure sur-mesure ou boulangères. Néanmoins, le rhum Ryoma reste un best-seller dans sa catégorie, c’est un rhum qu’il faut au moins avoir goûté une fois dans sa vie !

• Notre avis sur Kiyomi de la distillerie Helios : Avec ce rhum blanc Kiyomi, nous avons un rhum japonais pur jus de canne et, exception pour ce rhum blanc japonais, il est réalisé dans une colonne du même type que les colonnes créoles que l’on retrouve dans les Antilles françaises.

Vos questions sur les rhums japonais 

Quel est le prix d’un rhum japonais ?

Le rhum japonais est souvent le fruit d’une production minutieuse et du souci du détail à la japonaise, ce qui justifie un certain prix. Nous le voyons depuis des années avec le whisky japonais, qui excelle dans les bars spécialisés. Les rhums japonais sont souvent un peu plus chers que les rhums des Antilles françaises, bien que le mode de production reste similaire. Ce coût supplémentaire s'explique également par le fait que le Japon n’est pas la porte à côté et que la production est modérée comparée à celle d’autres pays et à d’autres alcools : saké, whisky japonais.

Quel est le meilleur rhum japonais ?

Les rhums japonais sont généralement de très haute qualité ; ils sont tous excellents. Certains rhums japonais sont plus adaptés à vos goûts pour les rhums pur jus de canne plus secs, contrairement aux rhums japonais fabriqués à partir de miel de canne (jus de canne cuit) ou de mélasse, qui seront plus doux, légers et ronds en bouche et pourront sembler meilleurs pour les amateurs de rhums doux. Vous avez la possibilité de filtrer les rhums pur jus de canne (méthode agricole) et les rhums issus de mélasse (méthode traditionnelle) grâce au filtre situé plus haut sur cette page.