C’est dans L'hémisphère sud tropical que Fidji et ses quelques 300 îles fournissent un lieu idéal pour la distillation du rhum ! une canne endémique multimillénaire pousse sur une terre riche et volcanique. Les pluies tropicales fournissent une eau particulièrement pure, de par la filtration naturelle du sol, ingrédient indispensable pour une distillation qualitative. La crise sucrière de la fin du 19ème siècle a réduit de façon drastique la culture de la canne et aujourd'hui, une seule maison produit du rhum de mélasse. Anciennement appelée South Pacific distillery, elle se nomme aujourd'hui Rum Co. La distillation se fait par l’usage de Pot stills et colonnes, donnant une véritable diversité dans sa gamme aromatique aux notes exotiques. Des marques locales comme Vanua font vivre la tradition, mais ce sont les embouteilleurs indépendants (Plantation , Berry Bros, Excellence Rhum) qui font rayonner à l’international cette superbe production !