L’Australie produit depuis la fin du XVIIIème siècle des rhums traditionnels de qualité. Ce pays aura connu une révolte, et pas des moindre, celle du rhum suites aux tentatives du gouverneur William Bligh de mettre fin au trafic de rhum pour paiement des marchandises. L’Australie produit majoritairement des rhums issus de mélasse locale. Il s’agit de rhums légers et doux. On compte parmi les distilleries fumantes la maison Bundaberg fondée en 1888 ou Beenleigh à Albert River dans le Queensland mais aussi les marques tel que Inner Circle ou Holey Dollar