Autriche : Découvrez les meilleurs rhums traditionnels

Nos rhums d'Autriche

Le Rum (prononcez “Roum”) est historiquement lié à l’histoire de la marine Austro-Hongroise dans laquelle les marins avaient le droit à une ration de rhum, tout autant qu’à l’histoire médicale. On fait macérer des herbes médicinales dans le rhum dès le XIXème siècle. Mais à cette époque, l'importation de rhum des Caraïbes est chère. L’Autriche crée alors un “Inländer Rum”, une boisson à base de mélasse de betterave dans laquelle on ajoute des essences de rhum afin que le produit final ait la couleur, le goût et l’odeur du Rhum. Aujourd’hui, le “Inländer Rum”, reconnu au niveau européen, est produit uniquement en Autriche et à partir de la mélasse de canne à sucre.
Le Stroh est le digne représentant de cette tradition de rhum fort, produit sur place, qui bénéficie d’ajouts d’arômes et d’essence, comme au temps de sa création en 1832. Parallèlement, la distillerie Krauss produit un rhum à base de mélasse, sans aucun ajout, avec deux levures différentes utilisées pour la fermentation pour créer deux types d'arômes. Ces rhums sont vieillis en fût de chêne avec des finitions en ex-fût de vin.

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Lorsqu'on pense au rhum, les premiers pays qui viennent à l'esprit sont généralement les îles des Caraïbes ou les pays d'Amérique du Sud. Pourtant, l'Autriche possède aussi sa propre tradition de fabrication de rhum et une industrie florissante dans ce domaine. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les particularités du rhum autrichien et son histoire.

Un peu d'histoire

Le rhum autrichien trouve ses origines au début du 19ème siècle, lorsque l'Empire austro-hongrois était encore en pleine expansion. À cette époque, les échanges commerciaux entre les différentes régions de l'empire étaient très intenses et ont permis l'importation de mélasse depuis les colonies sucrières situées outre-mer. C'est ainsi que la production de rhum a commencé en Autriche avec l'utilisation de cette mélasse pour fabriquer le spiritueux.

La naissance de la marque Stroh

En 1832, un certain Sebastian Stroh, originaire de Carinthie, décide de se lancer dans la production de rhum. Il crée alors la société Stroh Inländer Rum, qui deviendra rapidement l'une des plus importantes distilleries de rhum du pays. La marque Stroh est aujourd'hui encore synonyme de qualité et de tradition, et ses produits sont exportés dans plus de 40 pays à travers le monde.

Les caractéristiques du rhum autrichien

Le rhum autrichien se distingue par plusieurs aspects qui en font un spiritueux unique en son genre. Voici quelques-unes des particularités qui le démarquent :

  1. Un procédé de fabrication spécifique : contrairement à la plupart des rhums traditionnels, le rhum autrichien est fabriqué à partir de mélasse et non pas directement à partir de jus de canne à sucre. 
  2. Un vieillissement en fûts de chêne : pour donner au rhum autrichien sa couleur ambrée caractéristique et ses arômes complexes, il est généralement vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne. Ce processus permet également d'adoucir le goût du spiritueux et de lui apporter une certaine rondeur en bouche.
  3. Une variété de styles : bien qu'il existe un style de rhum autrichien propre à l'Autriche, chaque producteur a sa propre recette et ses propres méthodes de production, ce qui donne naissance à une grande diversité de rhums avec des saveurs et des textures différentes.

    L'utilisation du rhum autrichien en cuisine

    En Autriche, le rhum est souvent utilisé comme ingrédient dans la préparation de diverses recettes traditionnelles. Parmi les plats les plus célèbres figurent :

    • Les boulettes de viande au rhum : cette recette consiste à mélanger de la viande hachée avec du rhum, des épices et des aromates, puis à former des boulettes que l'on fait cuire à la poêle.
    • Le gâteau au rhum : ce dessert typiquement autrichien est composé d'une génoise imbibée de sirop au rhum et garnie de crème pâtissière. Il est généralement servi lors des fêtes de fin d'année.
    • Le punch au rhum : cette boisson chaude à base de rhum, de jus de fruits et d'épices est très appréciée en Autriche pendant la période de Noël. Elle est souvent servie dans les marchés de Noël et les fêtes familiales.

      En conclusion, même si le rhum autrichien n'est pas aussi connu que ses homologues caribéens ou sud-américains, il n'en demeure pas moins un spiritueux de qualité, riche en saveurs et en histoire. Alors, pourquoi ne pas tenter l'expérience et déguster un verre de rhum autrichien pour vous faire votre propre opinion ?