Mount Gay Rum

Mount Gay, bien plus qu'un rhum : 300 ans d'histoire et de savoir-faire.

L’histoire de Mount Gay commence en 1703 à la Barbade dans une petite paroisse nommée Sainte-Lucie, au pied du Mont Gilboa. L’eau est filtrée par le sol, composé de calcaire de corail poreux. L’or noir ou mélasse de la Barbade est issue de sucres de la Barbade et des Caraïbes. Les levures sélectionnées uniquement pour Mount Gay sont assemblées avec l’eau et la mélasse : commence alors le processus de fermentation. La distillation est faite dans des colonnes traditionnelles et des alambics en cuivre. La maturation est réalisée dans des fûts de chênes américains légèrement toastés ayant précédemment contenus du whiskey. Le vieillissement sous bois se fait ainsi sous le climat tropical de la Barbade. Enfin l’assemblage est une alchimie complexe chez Mount Gay. Trudiann Branker, maître de cet assemblage, oscille entre intuition et savoir-faire.  

Trudiann Branker, Maitre Assembleur

Première femme Master Blender* (*maître assembleur) chez Mount Gay et à la Barbade, Trudiann Branker, diplômée du Siebel Institute et de l'Institute of Brewing and Distilling, possède une solide formation universitaire, à laquelle s’ajoute une expérience professionnelle de plus de onze ans dans l'industrie des spiritueux. 

Elle a rejoint l'équipe de Mount Gay en 2014 en tant que Quality Assurance Manager et a suivi le même chemin qu'Allen au sein de la distillerie. Trudiann partage maintenant l'expertise et les secrets des rhums de Mount Gay et continue de s'inspirer de l’héritage des précédents Masters Blender*. 

Sa capacité à comprendre le subtil équilibre entre la précision scientifique et l’instinct nécessaires à la production du rhum, est l’une de ses plus grandes forces. Sa curiosité naturelle et son grand professionnalisme garantissent un avenir prospère à Mount Gay. Trudiann a le désir de créer, d'explorer de nouvelles idées et d'établir un dialogue productif qui correspond aux ambitions de Mount Gay. Pour la plus ancienne distillerie de rhum au monde, c'est une grande fierté de voir la première femme “Master Blender*” assumer ce rôle prestigieux chez Mount Gay. 

“C'est un honneur pour moi de suivre les traces d'Allen. C’est de lui que j’ai appris le formidable savoir-faire qui permet à Mount Gay de créer chaque jour l’un des meilleurs rhums du monde. C’est avec une grande fierté et avec humilité que je deviens la Master Blender* de Mount Gay, pour créer de nouveaux “trésors”, développer les rhums et inventer de nouveaux mélanges”. 

Trudiann Branker,  Maître Assembleur, Mount Gay Rum 

La Barbade, Berceau du Rhum

Mount Gay fabrique du rhum depuis plus longtemps que n'importe quelle autre distillerie au monde. 

Sainte-Lucie, une paroisse du nord de la Barbade, au sommet d'une colline herbeuse - est toujours l'endroit exact où Mount Gay fabrique tout son rhum aujourd'hui.  

La première mention du “rhum” apparaît en 1650 à la Barbade, ce qui fait de ce pays le berceau du rhum. 

Deux dates importantes, 1654 et 1703, attestent que du rhum était déjà produit à ces dates dans le domaine de Mount Gay, ce qui fait de Mount Gay une des plus anciennes distilleries de rhum en activité au monde. 

Un terroir unique qui définit Mount Gay depuis 1703

La Barbade, pays d'origine de Mount Gay, est le berceau du rhum : c'est l'île la plus orientale des Caraïbes, formée de manière unique de calcaire corallien. 

La Barbade est exposée à des éléments tels que les célèbres alizés et ce terroir distinctif est idéal pour la culture de la canne à sucre, qui est devenue une part importante de l'économie de l'île au XVIème siècle.  

C'est ce terroir qui confère au rhum de Mount Gay son goût singulier et sa personnalité. 

Mount Gay : Un peu d'histoire 

1650 / Les planteurs dessinent ce qui deviendra la plantation Mount Gay. 

1703 / Le plus vieil acte de propriété de la société date de 

1703, ce qui en fait sans doute la plus vieille marque de rhum au monde.  

1747 / La plantation change de propriétaire : John Sober possède le domaine mais laisse Sir John Gay Alleyne gérer l’exploitation. 

1801 / Pour rendre hommage au travail de Sir John Gay Alleyne, les Sober renomment la plantation familiale “Mount Gay”. 

1989 / Rémy Cointreau achète la distillerie. 

Les engagements de Mount Gay

5 piliers pour soutenir les initiatives environnementales et sociétales pour contribuer à protéger la Barbade et les futures générations :  

 Agriculture et biodiversité : 100% d’engrais bio dès 2023. 

Mount Gay prend soin de la terre qui nourrit l'entreprise : rotation des cultures, abeilles mellifères pour encourager la pollinisation et les récoltes abondantes, des champs de noix de coco, de bananes, d'arbres à pain et de papayes qui nourrissent l'équipe et leurs familles.  

 Énergie : 100% d’énergie renouvelable dès 2028. 

100% des bâtiments disposant d'une surface de toit disponible fonctionneront à l'énergie solaire. 

Eau : 35% des champs de canne de Mount Gay irrigués à la vinasse en 2024 & un engagement avec l’association 4Ocean.   

35 % des eaux usées de la distillerie sont utilisées dans l'agriculture : un engagement à gérer les eaux usées en récupérant l'eau et en irriguant le sol, et réutiliser les abondantes précipitations des toits et des étangs pour nourrir les terres. Un serment envers les océans : environ 72 574 kg de plastiques retirés de l'océan à ce jour. 

 Empreinte carbone :  

-50% d’empreinte carbone en moins par bouteille dès 2030, en réduisant le poids du verre dans la gamme principale de Mount Gay.  

Responsabilité sociale et sociétale :  

Mount Gay soutient ses équipes par la formation, mais aussi en aidant la communauté au sens large par des projets de rénovation, des collectes de nourriture et un engagement en faveur d'une consommation responsable d'alcool. Autres actions : inspirer la prochaine génération de Barbadiens grâce à des bourses d'études à l'Institut polytechnique Samuel Jackman Prescod et à l'Université des Antilles, garantir la santé des Barbadiens par une consommation responsable grâce à la Substance Abuse Foundation (SAF) et à la création de la Barbados Alcohol Industry Association (association de l'industrie de l'alcool de la Barbade). 

L'élaboration du plus vieux rhum au monde

Mélasse de canne à sucre 

L’histoire des rhums de Mount Gay commence dans des champs vallonnés de canne à sucre de la Barbade et des Caraïbes. La canne est sélectionnée à la main pour être la plus fine, récoltée et raffinée pour obtenir une mélasse de qualité supérieure. Les rhums de Mount Gay sont uniques et représentent les fruits du temps car ils sont élaborés par plusieurs générations d'agriculteurs.  C'est un sirop malté aux notes complexes de caramel et de toffee, avec un soupçon d'acidité et d'amertume en fin de bouche.  

C’est un mélange équilibré des meilleures mélasses de canne à sucre provenant uniquement de la Barbade et des Caraïbes, présentant toutes deux des caractéristiques uniques :  

• La mélasse de la Barbade a tendance à avoir une teneur en sucre plus élevée, ce qui est meilleur pour les rendements. Les sols sont également alcalins, ce qui donne de l'acidité à la canne et confère de la saveur à la mélasse.  

• Les mélasses des Caraïbes ont tendance à contenir des minéraux différents de ceux de la région. 

De plus, la distillerie utilise une mélasse spécifique pour la distillation en pot et une autre pour la distillation en colonne. Le résultat de ses efforts est un faible niveau de sucrosité et une persistance de la saveur. 

L'île de la Barbade est formée de calcaire corallien, un minéral poreux qui agit comme filtre naturel pour les eaux souterraines situées dans les profondeurs de l'île. L'eau que Mount Gay utilise pour la distillation provient de son puits artésien creusé en 1703 et encore utilisé aujourd’hui : c'est le cœur de Mount Gay, sa propre eau de la Barbade qui fournit l'essentiel de ce qui rend son rhum si unique, une eau tirée des cavernes de corail, à des centaines de mètres de profondeur et finement filtrée par l'île elle-même, d’une pureté et d’une douceur qui ne ressemblent à aucun autre rhum.

Fermentation

La fermentation discontinue de Mount Gay maximise la saveur et le caractère. La distillerie utilise ses propres levures, cultivées à partir des éléments de son terroir autour de la distillerie.

2 types de fermentation :

1. Fermée dans des cuves en acier inoxydable, utilisée pour la distillation dans l'alambic à colonne.
2. À l'air libre dans des cuves en chêne, utilisée pour la distillation dans l'alambic à pot.

Le processus de fermentation de Mount Gay est long, afin de créer une première couche de richesse aromatique. Il dure entre 72 heures et 6 semaines, contre 24 heures en moyenne dans l'industrie du rhum.

Distillation

Le caractère distinctif de Mount Gay provient de l'utilisation de rhums distillés à la fois dans des alambics traditionnels à colonne et dans des alambics en cuivre.

4 types d’alambics :

1. Les alambics écossais McMillan à double cornue en cuivre (numéros 75 et 76) produisent des rhums au goût plus prononcé et plus accrocheurs au palais.
2. Le col plus haut et plus étroit des alambics espagnols à double cornue en cuivre Fragasa (numéros 82 et 83) donne des rhums plus légers et plus fruités.
3. L'alambic à colonne traditionnel (Webb ou numéro 78) produit des notes fruitées, herbacées et de caramel.
4. L'alambic Coffrey en cuivre plein produit des notes herbacées, herbacées et florales.

Vieillissement

La distillerie fait vieillir tous ses rhums séparément, dans une gamme variée de fûts ayant préalablement contenu du whiskey américain, du bourbon ou du cognac, chaque fût apportant des saveurs et des qualités uniques.

Le vieillissement de tous les rhums de Mount Gay se fait exclusivement sur son domaine en exploitant le climat tropical unique, qui accélère la concentration des arômes et des saveurs dans le spiritueux.