La canne à sucre est introduite en Espagne au VIIIème siècle lors de la conquête arabe. Elle reste confinée plusieurs siècles dans le Sud du pays et le sucre de canne est parfois utilisé comme cadeau diplomatique dans les relations entre royaumes. L’Andalousie cultive toujours la canne à sucre. Des distilleries de rhum, existant depuis le XIXe siècle, fonctionnent encore dans ce pays qui consomme une quantité considérable de rhum de République Dominicaine.
Sur le continent, on trouve ainsi un certain nombre de distilleries comme la distillerie Montero ou Eltajo mais c’est surtout aux Îles Canaries avec les distilleries Arehucas et Aldea que le rhum rayonne. Des embouteilleurs indépendants comme Ferroni ou Tres Hombres ont réalisé plusieurs sélections sur ces îles volcaniques.
L’Espagne, dont les Canaries, produit du rhum pur jus de canne à sucre et de mélasse. La colonne est principalement utilisée. La distillerie Aldea possède une colonne en cuivre.