On ne pense guère au Paraguay lorsqu’on pense rhum, y compris rhum latino. Et pourtant, il figure bien sur la gigantesque carte du rhum. Grand producteur de cannes à sucre bio, le Paraguay alimente ses petites sucreries et distilleries qui produisent la « cana paraguaya », nom local de l’eau-de-vie de canne. Oui, eau-de-vie car contrairement au rhum qui dans l’Union Européenne doit titrer au minimum à 37,5°, la « cana paraguaya » peut être embouteillée à 35 degrés. Le rhum peut être produit à partir de pur jus de canne ou de mélasse. Outre les embouteilleurs indépendants comme « Fair » qui peuvent sélectionner des rhums dans ce pays où il y a une éthique de la canne à sucre, la marque Fortin aujourd’hui représente ce territoire au-delà des frontières.