L'art du Ti-Punch, par Laurent Danigo

10 mai 2023 | Rhum et Gastronomie
L'art du Ti-Punch, par Laurent Danigo

À ne pas confondre avec le punch, le ti-punch est une préparation qui puise ses origines aux Antilles françaises. Son histoire est intimement liée à celle de la canne à sucre exploitée dans les Caraïbes dès le XVIIe siècle

Plus qu’un cocktail, un art de vivre

Aux Antilles, le ti-punch est plus qu'une boisson traditionnelle. En effet, jadis souvent décrié ou considéré comme une boisson de mauvaise qualité, il est devenu un élément culturel au point qu’une forme de verre lui soit dédiée. Le 16 mars est devenue depuis quelques années, la Journée internationale du Ti-punch, appelée également le Ti-Punch Day.

Les distilleries rivalisent de savoir-faire et de techniques pour créer des rhums blancs idéals pour le ti-punch, et ont pris conscience de l’implantation internationale et durable de ce mode de consommation du rhum blanc agricole.

Encore un peu de patience avant la journée internationale du Ti-punch :

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Ti vieux cocktail

Les ingrédients

La recette du ti-punch est on ne peut plus simple et ne nécessite que trois ingrédients. Néanmoins elle est rarement bien faite car mal comprise et souvent réalisée avec de mauvais produits

- Le sucre à choisir est la cassonade issue de la canne à sucre ou alors le sirop de canne liquide. Une cuillère à café suffit.

- Pour le citron, vous aurez besoin d’un citron vert non traité et bien lavé. Vous devez extraire une joue du citron ou idéalement un zeste. Il faut qu’il y est le moins de jus de citron dans votre verre. L’idée est d’extraire les huiles essentielles contenues dans la peau du citron pour sublimer votre rhum.
- Le rhum agricole des Antilles françaises est à choisir en fonction de vos goûts. Nous avons la chance d’avoir d’excellents rhums blancs.

La recette

Dans l’ordre :

- Un verre à ti-punch à savoir idéalement un verre à fond plat de 15 à 20 cl type old fashioned

- Une cuillère à café de cassonade ou un demi-centilitre de sirop de canne liquide

- Un zeste ou une joue de citron vert. On presse légèrement le zeste dans le verre

- 5cl de rhum blanc agricole à 50 ou 55 degrés

- On remue légèrement une cuillère à café ou un bois-lélé et on déguste.

ti-punch cocktail

Les variantes

En Guadeloupe, je l’ai souvent dégusté avec des confitures peyi, telle que la confiture de Malacca ou de Surelle. Nous avons affaire à des sirops très épais avec des morceaux de fruits. Le but est de remplacer le sucre par un fruit. Une fois le ti-punch fini, vous pouvez vous resservir directement du rhum pour nettoyer le verre ou manger le fruit pour signifier que vous avez terminé !

Vous pouvez aussi trouver des rhums blancs haut degré, traditionnellement à Marie Galante avec du rhum à 59°. On en retrouve aujourd’hui dans beaucoup de distilleries et ils font souvent d’excellent ti punch. Mais attention, à déguster avec beaucoup de modération !

En Martinique, on déguste souvent le ti-vieux qui s’est également développé en métropole. On remplace le rhum blanc par un rhum vieux agricole qui va apporter des notes boisées et souvent, un degré d’alcool moindre.

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Cet article a été rédigé avec ❤️ par

Laurent Danigo
Laurent Danigo
Logisticien & Conseiller en spiritueux