Flor de Caña, au sommet du Volcan

15 avril 2023 | Interview & Rencontres
Flor de Caña, au sommet du Volcan
Entretien avec Alexandra Rosini, ambassadrice de la marque Flor de Caña
Bonjour Alexandra, merci de nous accorder cet entretien. Pouvez-vous s’il vous plait nous raconter les origines de Flor de Caña et nous expliquer le lien entretenu avec le volcan, emblème de votre rhum ?

Flor de Caña est un rhum du Nicaragua, issu de la seule distillerie du pays. C’est une maison indépendante avec 130 ans d’histoire et 5 générations de la même famille. Tout débute en 1890 quand notre fondateur Alfredo Francisco Pellas Canessa, italien d’origine, est tombé amoureux du Nicaragua et y a posé ses valises pour planter ses champs de cannes et fonder une manufacture de sucre. Peu de temps après, Alfredo Francisco Pellas décidera de distiller la mélasse issue de son activité sucrière et fera naître les rhums Flor de Caña. Ce sera d’ailleurs la première action éco-responsable de la Maison en utilisant totalement la canne à sucre, y compris la bagasse en combustible afin de ne produire aucun déchet.

Flor de Caña est ce que l’on appelle un “Single Estate Rum”, c'est-à-dire que toute la chaîne de production, de la pousse de la canne jusqu’à l’embouteillage, est gérée par l’entreprise, sur place au Nicaragua, ce qui garantit la qualité des matières premières utilisées.

Nous sommes la seule distillerie au monde à être certifié équitable et neutre en carbone grâce à une production durable et utilisant uniquement 100% d’énergies renouvelables.

La particularité de nos rhums réside dans le sol volcanique du Nicaragua : nos champs de cannes à sucre et notre distillerie sont implantés au pied du volcan San Cristobal qui est encore actif aujourd’hui. Les retombées de cendres vont venir fertiliser les sols et enrichir en minéraux l’eau ensuite utilisée lors du processus de fabrication, associés au climat tropical du Nicaragua, on obtient des rhums extrêmement ronds et souples.

Volcan San Cristolbal Nicaragua
Pour se rendre compte de l’importance de Flor de Caña, de combien de fûts la distillerie dispose-t-elle ? Quelle est la production annuelle moyenne de rhum ?

Notre chai de vieillissement est situé dans la région Nord-Ouest du Nicaragua, au pied du volcan San Cristobal et contient près de 320 000 fûts en vieillissement continu, ce qui en fait la plus grande réserve de rhums vieux au monde.

Nous produisons plus d’un million de caisses de 9L par an, Flor de Caña étant l’un des rhums premium les plus consommés en Amérique Latine et exporté dans près de 70 pays dans le monde.

On dit beaucoup que les rhums latinos contiennent du sucre. Qu’en est-il de Flor de Cana ?

Les rhums de style hispanique ont en effet cette réputation. Chez Flor de Caña, nous avons pris le parti de produire un rhum le plus pur possible à travers un processus de production naturel. Notre alambic à cinq colonnes, va nous permettre d’atteindre un degré de chauffe élevé qui va éliminer le sucre naturellement présent dans la mélasse.

Lorsque le rhum est ensuite mis en fût pour vieillir, il ne connait aucun ajout de colorant, aucun additif et aucun ajout de sucre. Tous les arômes et la rondeur de notre rhum sont uniquement apportés par les années de vieillissement dans nos ex-fûts de bourbon rebrûlés et bien évidemment par le travail de notre Maestro Roñero, Tomas Cano.

Tomas Cano, Maestro Roñero de Flor de Caña
Tomas Cano, Maestro Roñero de Flor de Caña
Par quels rhums faudrait-il commencer pour découvrir la gamme Flor de Cana ?

Pour découvrir l’univers et le savoir-faire Flor de Caña, je vous conseille de commencer votre voyage au Nicaragua par le Flor de Caña 14 ans, qui est un rhum gourmand aux notes pâtissières de nougat et de frangipane, embouteillé à 43°.

Poursuivez l’expérience avec notre cuvée Flor de Caña 130ème anniversaire, commémorant les 130 ans d’existence de la Maison, qui est un assemblage de rhums vieillis en moyenne 20 ans, embouteillé à 45°. Ici, ce seront des notes d’épices douces et de fruits à coques qui ressortiront au nez et en bouche.

Et enfin pour terminer le voyage, dégustez notre Flor de Caña 25 ans d’âge, un rhum boisé embouteillé à 40°, aux notes intenses de tabac, de cacao noir et de vanille.

A côté des rhums de dégustation, Flor de Caña avance sur la scène française du bar. Quels sont les projets de ce côté-ci ? Avez-vous un cocktail signature à nous proposer ?​

Tout à fait, grâce au travail de mes deux collègues Brand Ambassadors On Trade Mathis Barbat et Michael Leoni pour la Côte d’Azur, Flor de Caña se place aujourd’hui comme une référence auprès de la communauté bartender en France.

Nous avons d’ailleurs invité au Nicaragua un de nos bar partenaire, référence mondiale dans le monde du rhum, afin qu’ils sélectionnent leur fût pour le lancement d’un embouteillage exclusif en partenariat avec la marque. Cette édition limitée qui verra le jour d’ici quelques mois sera d’ailleurs disponible sur le réseau caviste.

Vous retrouverez également dans plusieurs établissements parisiens, des petits fûts Flor de Caña contenant des cocktails en cours de vieillissement prêts à servir.

En parallèle, notre plus grande initiative en 2023, est l’organisation pour la troisième année consécutive, de notre compétition internationale de bartenders, le «Sustainable Cocktail Challenge».

Cette compétition a pour but d’inviter et d’inspirer la communauté de barmans à réinventer les ingrédients pour créer des cocktails durables avec Flor de Caña.

L’idée est de créer un cocktail éco-responsable en limitant les ingrédients utilisés et les déchets générés par celui-ci.

La compétition est accessible à tous les barmans travaillant dans un établissement de type bar à cocktail.

Pour les personnes intéressées, elles peuvent retrouver toutes les informations ainsi que s’inscrire au concours sur le site flordecanachallenge.com ou bien participer à l’une de nos masterclass qui se déroulera sur les mois de mars/avril en s’inscrivant sur notre formulaire.

Elles peuvent également suivre mon compte instagram alex_flordecana, afin de se tenir informées de tous nos événements au cours de l’année.

Alexandra Rosini
Alexandra Rosini, ambassadrice de Flor de Caña
Quelles sont les nouveautés à attendre pour 2023 ?

Une de nos grandes initiatives cette année sera la mise en place d’ateliers destinés aux consommateurs appelés « Shake and Sip ». Le rhum Flor de Caña est une vraie expérience à part entière et nous avons à cœur de la faire vivre à tous.

Pour ce faire nous avons décidé que tout au long de l’année, dans les caves et bars, il sera proposé de manière ludique les différentes façons de déguster notre rhum à travers un cocktail, une dégustation neat ou encore une dégustation immersive faisant appel aux cinq sens.

Mon mot de fin est que 2023 sera placé sous le Flor de Caña ou ne sera pas…😊

Afin de poursuivre la lecture je vous propose de...

Découvrir tous les rhums Flor de Caña

Propos recueillis par

Matthieu Lange
Matthieu Lange
Conseiller en spiritueux