La Favorite fête ses 180 ans

8 novembre 2022 | Interview & Rencontres
La Favorite fête ses 180 ans

Interview

Franck Dormoy, 4ème génération, agriculteur, distillateur

Distillerie La Favorite

Bonjour et merci de nous accorder une interview à l’occasion du 180ème anniversaire de la distillerie. La Favorite est aujourd’hui la plus ancienne distillerie familiale indépendante de la Martinique. Comment fait-on dans le monde économique d’aujourd’hui pour rester indépendant ?

Merci de votre intérêt pour notre actualité. Être indépendant, ce sont des valeurs humaines, c’est un combat, une volonté partagée par toute l’équipe et au-delà. C’est aussi un travail quotidien, tant en termes de stratégie de marque qu’au niveau de toute la chaîne de production. Valoriser nos savoir-faire en étant sincère et singulier, voilà notre recette !

Vous proposez une série de quatre bouteilles de rhum blanc à l’occasion de votre anniversaire. Comment a germé l’idée de produire ces quatre rhums ?​

Nous souhaitions proposer une expérience à la fois unique, simple et différente. Sortir de la classique sélection du plus vieux fût issu du plus vieux millésime. Partager quelque chose de spécial et de convivial avec vous. Nous fêtons cette année notre 180ème Récolte, quoi de plus évident qu’une ode à 2022 ! Chaque année, nous distillons de Mars à Juin des rhums empreints d’authenticité, des rhums uniques et différents d’un mois à l’autre, d’une variété à une autre. Ce sont ces expressions singulières que nous avons voulu offrir en créant ces Cuvées Spéciales.

Vous avez choisi un packaging particulièrement soigné avec des étiquettes florales. Quelle est l’idée visuelle de cette collection du 180èmeanniversaire ?

Nous aimons soigner les flacons qui accueilleront nos rhums. N’est-ce pas pour cela qu’on appelle ça un habillage ! 

Le choix de la bouteille emblématique dans sa teinte originelle a été une évidence, un hommage à l’histoire, au passé, un clin d’œil à André… 

Les étiquettes ont été le travail conjoint d’une équipe de graphistes et dessinateurs passionnés à nos côtés. Les plantes et les fleurs reflètent nos jardins créoles ; toute la diversité de la nature qui vit autour de nos champs de canne. 

L’Héliconia et l’Oiseau du paradis ornent Mars, on retrouve l’Hibiscus sur la Récolte d’Avril, la fleur de Frangipanier pour Mai, les Orchidées et la Suculente habillent la Récolte de Juin.

Quelles sont les caractéristiques techniques de chacun de ces rhums en matière de terroir et de fermentation ?

Chaque cuvée représente la diversité du mois de récolte ; proportion de l’assemblage variétal (la Canne Roseau et la Canne Bleue étant reines chez nous), assemblage de parcelles unique d’un mois à l’autre (les cannes du domaine à 80% et issues de partenaires-planteurs à 20%).

Les fermentations elles, dépendent également du climat, et donc des teneurs en sucre du jus de canne ; la moyenne à La Favorite étant de 60 heures.

Après la distillation, chaque mois offre un lot unique, dont nous avons isolé une partie pour créer ces cuvées, qui, après 4 mois de brassage et de réduction, ont été mises en bouteilles à 56%vol.

Quelles sont les caractéristiques gustatives de chacun de ces rhums ?

La Récolte de Mars offre des notes fruitées et assez gourmandes. Avril a un profil plus pêchu, une fin de bouche suave et mentholée. La sélection de Mai se distingue par des notes suaves de canne fraîche et de thé. La Récolte de Juin offre une dégustation corsée, fraîche, fruitée et florale.

Chacune d’entre elles représente une période de notre Récolte 2022. On peut ainsi goûter à toute la diversité que ces 4 mois ont offert. C’est en toute humilité que nous proposons ces Cuvées, qui sont le reflet de notre travail quotidien, dont les lots de chaque mois sont habituellement assemblés. Pour notre Anniversaire, nous offrons les coulisses d’une récolte à La Favorite…

Depuis plusieurs années La Favorite opère un renouveau, dont le lien entretenu avec les amateurs aujourd’hui témoigne. Comment voyez-vous l’avenir de la distillerie la Favorite et plus globalement l’avenir du rhum Martiniquais ?

L’équipe s’est agrandie ces dernières années, l’intérêt pour une petite unité familiale a lui aussi grandi. C’est la fusion entre producteur et consommateur qui créé cet attachement. Cela donne aussi du sens à notre travail. L’humain, le plaisir de déguster et de partager, les rencontres… Après tout, nous sommes des pourvoyeurs de convivialité !

Notre avenir à La Favorite, nous le voyons radieux, fidèle à notre âme, une petite équipe avec de grands projets ! Nous le voyons aussi délicieux, fait d’expériences uniques et d’explorations nouvelles. L’avenir du rhum Martiniquais, nous le voyons sur notre île, dans la Caraïbe et dans le monde. Nous le voyons encore plus respectueux de l’environnement et toujours ancré dans notre patrimoine.

Afin de poursuivre la lecture je vous propose de...

Propos recueillis par

Matthieu Lange
Conseiller en spiritueux