Bologne
La Coulisse

Cette alchimie unique nous permet de sublimer l'expression de chaque variété en ne plantant que les plus qualitatives, dont le potentiel aromatique exprime le mieux la typicité des rhums Bologne.

Dans un souci perpétuel de recherche de la qualité, Bologne a choisi la gestion parcellaire de son domaine, qui seule garantit une parfaite adéquation entre le terroir et la variété choisie. Elle seule permet également une récolte richesse maximale (taux de sucre) : nos cannes sont coupées å leur point de maturité optimal, immédiatement acheminées å la distillerie pour y étre broyées, fermen- tées et distillées. Parmi ces variétés, Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue å cultiver la canne noire. Cette variété, aujourd'hui oubliée des distillateurs en raison de son faible rendement, n'est plus cultivée que par Bologne pour son potentiel aromatique tout fait exceptionnel : elle exprime un « concentré » de canne, une essence ultra aromatique, qui entre aujourd'hui dans les assemblages de tous les rhums Bologne. Dés l'extraction de jus, elles possédent déjå des arömes de fruits tropicaux plus puissants et plus délicats que toute autre variété de cannes.

La parcelle La Coulisse est l'une des plus anciennes parcelles ayant appartenue au domaine de Bologne. S'étendant sur plus de quatre hectares, elle est aussi l'une des plus importantes en terme de surface. Ce nom plutöt atypique s'inspire en réalité de l'ingéniosité méme de ce lieu. L'habitation La Coulisse, était alors l'une des plus anciennes sucreries de Bologne et se distinguait par son tobog- gan ou « Coulisse » utilisée pour transporter les cannes directement de la parcelle au moulin. Comme il y a 130 ans, cette cuvée parcellaire est concue et fabriquée la maniére d'antan. La coupe des cannes noires appartenant cette parcelle historique se fait la main pendant des journées ensoleillées et nécessite un savoir-faire que seuls les coupeurs de canne les plus aguerris maltrisent. Ceux-ci travaillent pour la plupart de générations en générations dans les champs et connaissent le domaine par coeur.

Bologne applique un style de distillation å basse température trés précis qui privilégie, notamment grace å notre colonne cuivre (colonne créole), l'expression du terroir et de cette variété de canne. Pendant plus de 18 mois cette cuvée parcellaire entre dans une phase de maturation pendant laquelle se produisent une évaporation favorable la concertation et une lente oxygénation qui toutes deux, contribuent un affinage parfait pour ce rhum d'exception.