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Bologne
Les confidentiels Brut de fût Finish Sauternes Edition 2020
Depuis 1887, la distillerie Bologne s'étend sur les pentes du volcan de la Soufriére, å l'ouest de I'lle de la Guadeloupe, au bord de la mer des Caraibes. L'exposition unique de ce terroir, entre mer et montagne, apporte å nos cannes å sucre une incroyable richesse qui se retrouve in fine dans nos rhums.
De la rencontre de ces deux éléments, qui lui conférent son caractére si atypique, est né un grand rhum aux arömes reconnus d'entre tous pour sa profondeur et son exubérance. En quéte d'excellence, le Maltre de Chai sélectionne quelques-unes des plus belles eaux-de-vie en sommeil dans nos chais en créant « Les Confidentiels », une collection de quelques rares et précieux rhums vieux. Cette série ultra confidentielle, édition trés limitée et numérotée représente la quintessence méme de Bologne. Réservée aux collectionneurs et amateurs de grands rhums, seuls les plus chanceux auront l'opportunité de gouter le premier brut de füt de notre maison qui continue son vaste programme de mise en bouteille de rhums d'exception. L'une des caractéristiques fondamentales des rhums Bologne est leur aptitude remarquable au vieillissement. Perpétuel défi au temps, ils vieillissent en exprimant cet effet de terroir qui les rend de plus en plus complexes et subtils. La gestion du domaine s'inscrit pleinement dans la capacité du terroir å produire au fil des millésimes de grands rhums vieux de garde.
La distillation est conduite en colonne cuivre, qui permet de produire un rhum raffiné et aromatique. II est élevé exclusivement en füt de chéne de France, car contrairement aux füts d'autres origines, eux seuls évitent de produire ces notes boisées persistantes au cours du vieillissement ils permettent au contraire, une évolution vers des notes vanillées boisées plus délicates. La proportion de chéne neuf est volontairement limitée afin que le bois ne masque, lå encore, la subtilité de notre rhum vieux, et qu'il restitue avec finesse toute la pureté de la gamme aromatique de nos cannes. L'élevage a lieu sur le domaine, dans nos chais de vieillissement, au pied du volcan de la Soufriére. Ils ont été maintenus å une humidité et une température constantes, idéale pour Ie rhum, afin qu'il s'épanouisse et affirme son identité si particuliére.
Les notes de dégustation du maître rhumier
Au nezsurprend par son aspect Gour- mand, fruit confit (cerise), boisé fin et subtile qui tire sur la cannelle et la vanille.
En boucheRond et savamment équilibré, les arômes de ce premier brut de fût Bologne se marient à la perfection. Un raffinement noble et une légèreté exquise caractérisent cette eau-de-vie dont l’élégance ravivera le palais des amateurs de grands rhums.
Le finalLa finale, longue et suave, s’étend sur une fin de bouche marquée par la mandarine confite ainsi que des notes de réglisse.
Bologne
La Distillerie Bologne fondée depuis 1930, a élue domicile en Guadeloupe, plus précisément à Basse Terre, sa particularité est l'utilisation d'eau pûre filtrée par les roches volcaniques.
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