Payet & Rivière

Le Galabé est issu d'une préparation longue et complexe du jus de cannes qui suit les principes d'une méthode de fabrication réunionnaise ancienne et aujourd'hui disparue. Ce sucre de canne brut d'un brun doré et d'aspect cireux développe un bouquet arômatique original et subtil. Sa texture mielleuse et sa longueur en bouche complète ses caractéristiques gustatives exceptionnelles. Située au coeur du "Beau Pays", le domaine de Bel Air est l'une des plus anciennes propriétés de l'île de la Réunion. La canne est cultivée sur ce terroir volcanique et tropical depuis plusieurs générations. 

Héritière d'une histoire familiale dédiée au développement de l'industrie sucrière de l'île de la Réunion depuis 1923, PAYET & RIVIERE réinvente le Galabé dans le respect de la tradition et de l'excellence artisanale pour offrir aux meilleures tables le seul sucre de canne de producteur.

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Méthode d'élaboration

La Maison Payet & Rivière, établie depuis de nombreuses années à la Réunion, se distingue en tant que micro-sucrerie familiale au Domaine de Bel-Air, situé à Saint-Suzanne, au nord de l'île. Elle se consacre à la transformation de la canne à sucre, cultivée biologiquement, en Galabé, un produit phare de la région. Le Galabé, issu de l'artisanat, est créé à partir du pur jus de canne.

Au sein de cette entreprise, la canne à sucre est cueillie manuellement puis transportée pour broyage. Le jus extrait est concentré par évaporation traditionnelle, donnant un sirop riche en goût, sans aucun additif, colorant ou conservateur, préservant ainsi les nutriments naturels tels que le fer et le sodium.

Payet & Rivière s'engage également en faveur de l'environnement. La bagasse, résidu fibreux de la canne, est recyclée comme combustible pour l'énergie nécessaire à l'évaporation. Les déchets de production, cendres et écumes, sont réutilisés pour fertiliser les terres cultivées.

Le sirop Galabé est un élément clé de la gastronomie de l'île, utilisé dans diverses préparations culinaires telles que le Ti-Punch, en sirop pour les salades de fruits, ou comme vinaigrette pour des plats comme le tataki de thon au sésame, entre autres.