Fortin

Entouré par le Brésil, la Bolivie et l’Argentine, le Paraguay est un petit pays d’Amérique Latine, le seul n’ayant pas d’accès à la mer.

Son climat chaud et très humide en fait un excellent terroir pour la canne à sucre, comme pour de nombreuses autres variétés de plantes et d’arbres. C’est dans le département de Cordillera, un pays de collines bénéficiant d’un climat agréable, que se trouve la petite ville de Piribebuy. Javier Diaz de Vivar a choisi de s’y installer en 1993 pour y créer une exploitation de canne à sucre. En quelques années, son entreprise est devenue le principal producteur de sucre de canne, apprécié pour ses grandes qualités. Le jus sucré sert également à élaborer du rhum, selon une méthode d’ailleurs originale : il est en effet concentré sous l’effet de la chaleur dans des évaporateurs métalliques, donnant une sorte de miel qui est ensuite mis à fermenter et sera ensuite distillé dans un alambic à colonne. C’est sans doute cette technique peu courante qui donne au rhum un caractère puissant. Fort de remarquables notes florales et herbacées, sensibles tout particulièrement dans le 3 ans d’âge. L’eau-de-vie distillée sera ensuite vieillie en fûts de chêne, puis commercialisée en version 3 ans d’âge (Ripen) et 8 ans d’âge (Black Label).

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Prix

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Volume

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Age

3 ans - 12 ans

Méthode d'élaboration

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Vieillissement

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