Comment choisir un rhum vieux ?

11 novembre 2022 | Guides d'achat
Comment choisir un rhum vieux ?

Bonjour, je cherche un vieux rhum !

C’est la phrase que nous entendons le plus dans notre commerce. Il faut d’abord préciser ce que cela définit. Nous parlons ici d’un rhum de dégustation qui a passé au moins trois ans dans un tonneau, dont le bois à donné des vertus aromatiques en fonction de sa nature (fût de Bourbon, fût de cognac, ou fût de chêne neuf… et autres possibilités plus exotiques). Dans un langage plus galvaudé, il nous est fréquemment demandé un rhum "ambré" pour définir tout ce qui est vieux, néanmoins, il faut savoir que cette dénomination définit précisément un rhum qui est particulièrement jeune, soit 18 mois à 3 ans.

Mais comment choisit-on un rhum vieux?

Il faut aborder tout type de rhum de la même manière que vous allez choisir un bon vin. voulez-vous qu’il soit doux voir sucré, épicé, avec des saveurs exotiques?

Êtes-vous à la découverte d’un terroir particulier, ou cherchez-vous à être surpris ?

C’est en répondant à ces questions que vous allez trouver la pépite qui vous conviendra. 

Si vous êtes plutôt dans l’idée d’un rhum doux, où l’on peut se resservir facilement, dans un moment festif, les degrés légers et la sucrosité des Ron (rhum sud américain) vous plairont sûrement. Il est à noter que cette douceur est assez fréquemment liée à une caramélisation pendant ou après le vieillissement. La trame aromatique de ce style est le toffee, le cacao, les saveurs torréfiées et vanillées.

Si vous cherchez un profil plus sec, tout en gardant de la rondeur, mais en cherchant des notes plus exotiques, les rhums des caraïbes anglophones vous apporteront satisfaction et découverte. La plus vieille tradition du monde vient de ce style, notamment avec la Barbade. Le fût de bourbon est à l’honneur et les saveurs d’huile de coco et d’épices douces y sont fortement présentes. La Jamaïque apporte aussi son lot de surprises avec ses fermentations longues, conférant une nature plus sauvage avec un éventail aromatique large, allant de notes herbacées jusqu'à celles de fruits gourmands comme le maracuja ou la mangue soutenu par un musc puissant.

Pour finir nous avons les traditions françaises avec nos rhums uniquement fabriqués en pur jus de canne en Guadeloupe et Marie-galante qui sont sous indication géographique et en Martinique qui est sous Appellation d’Origine Contrôlée. Le profil aromatique est plus sec que les autres traditions mais sa complexité est incomparable. à travers des notes d’épices puissantes, fruitées et jamais exemptes du parfum de la canne à sucre, ces rhums sont la fierté de notre terroir.

Ces trois grands styles comportent bien entendu des exceptions à travers le monde et certains terroirs maîtrisent différents styles comme la Réunion, l'île Maurice et bien d’autres destinations moins connues sous nos latitudes comme le Japon, L'Afrique du sud ou encore l'Australie…

Afin de poursuivre, je vous propose de découvrir mes coups de cœur​

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Cet article a été rédigé avec ❤️ par

Florent Lenziani
Store manager