Coloma, l'âme colombienne

10 septembre 2024 | Interview & Rencontres
Coloma, l'âme colombienne

Bonjour, merci de nous accorder un entretien. Coloma est une Hacienda Colombienne. D’où vient le nom Coloma ? Que signifie-t-il ?

Le nom Coloma vient de l´Hacienda qui a été baptisée « Coloma », le quartier de naissance de mon père, et un nom très proche du mot « Colombie ».

Depuis quand votre famille est-elle propriétaire de l’Hacienda ? Comment l’histoire a commencé ?

Dans les années 50, ma famille s´installe à l´Hacienda, construite à la fin de XIXème siècle à Fusagasugá, au coeur des Andes. L'Hacienda est pensée pour produire du café, à cause de son climat idéal et son l´altitude : 1700 mètres.

Comment est venue l’idée de produire du rhum ?

L’Hacienda se concentre donc sur la production du grain, le séchage et la production des meilleures graines de café qui se commercialisent sous le nom de "Café Coloma". Pourtant mon père a l´idée de créer une liqueur de café avec l´aide de deux jeunes femmes colombiennes, Sandra Reateguí et Judith Ramirez, rares dans le monde des Maîtres rhumiers (puisqu’à la base de la liqueur il y a du rhum, qui commence à être vieilli à l´Hacienda). Quelques années après le décès de mon père, sans trop faire attention, Sandra a vidé un fut de rhum de 5 ans de vieillissement, dans un fut qui avait eu auparavant notre liqueur de café. S´étant rendue compte de cette maladresse quelques semaines plus tard, en dégustant le résultat, le rhum avait complètement changé de caractère pendant ce court temps, en gagnant notamment des spécificités très Colombiennes : ténacité, volupté et charme.

Comment est produit votre rhum ? D’où provient la mélasse et quel appareil de distillation utilisez-vous ?

Fait à partir de mélasse distillées en colonne continue, Ron Coloma est ensuite vieilli dans des fûts de chêne américains d´une seule utilisation, puis « affiné » dans les fûts de chêne ayant servi à la production des liqueurs de café. Coloma est toujours assemblé par Sandra Reategui et Judith Ramirez.

Comment s’articulent à l’Hacienda, la production de café et la production de rhum ?

La production de café est devenue de plus en plus petite par rapport aux liqueurs et au rhum. Nous sommes devenus une maison de plus en plus productrice de rhums. Le café reste une partie de notre histoire et nos rhums vieillissent très près des torréfactions de café, donc les deux productions sont très proches. D´ailleurs, l´Hacienda est ouverte au public et nous recevons tous les jours des touristes qui viennent connaitre nos produits et l´Hacienda.

Quel est le volume de production de rhum de Coloma ? Combien possédez-vous de fûts ?

Nous sommes en expansion mais nous restons quand même une petit maison, avec des productions de quelques dizaines de milliers de bouteilles par an et quelques centaines de fûts.

Rhum Coloma
Rhum Coloma
Hacienda Coloma
Hacienda Coloma
l'Equipe des Chais de l'Hacienda Coloma
l'Equipe des Chais de l'Hacienda Coloma

Pouvez-vous s’il-vous-plait nous présenter votre gamme de rhum ?

Hors de nos rhums de série limitée, nous avons 3 rhums de commercialisation permanente : Coloma 8 ans, Coloma 15 ans, et Coloma Single Cask. Le 8 et le 15 Ans auront un vieillissement en fût de chêne américain ex-bourbon, suivant la tradition espagnole, et à la fin du vieillissement, ils vont passer 2 et 4 mois respectivement dans des fûts de chêne ayant servi à la production des liqueurs de café faites par la Maison.

Notre Coloma Single Cask provient d´un fût unique, et nous faisons 6 à 8 fûts par an, toujours avec un passage final dans un fût ex-liqueur de café, cette fois ci un passage plus court (4 à 6 semaines).

Pouvez-vous nous présenter votre dernière sortie le « Coffee Smoked » ?

Un jour à l´Hacienda, nous avons remarqué que la fumée issue de la torréfaction du café était assez puissante, dense, et avait des arômes très agréables et persistants. En utilisant des tuyaux nous avons fait circulé la fumée de la torréfaction vers des fûts et nous avons « fumé » des fûts avec, avant de les remplir avec notre rhum de 8 ans. Le résultat de ce rhum (à voir si c'est ou non une série limitée) est un rhum totalement différent aux autres rhums Coloma, avec des notes douces de café torréfié et de chêne fumé qui se mêlent à une texture veloutée pleine de saveurs. Son arrière-goût persistant de moka fumé est une véritable révélation d'une méthode de finition unique en son genre.

Afin de poursuivre la lecture je vous propose de...

découvrir tous les rhums de Colombie

Propos recueillis par

Matthieu Lange
Conseiller en spiritueux