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Ouvrage punchs & rhums arrangés Toutes les recettes de punchs et rhums arrangés pétillantes, fruitées et surprenantes, sans oublier les grands classiques. |
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Avec cet article on provoque un peu une guerre des gangs, deux clans vont forcément y voir une raison de s’affronter : Agricole versus industriel !
Pour citer un grand homme : « Aimez-vous les uns les autres bord*l de m*rde ! ». Si vous considériez tous les spiritueux comme vos bébés, il y aurait moins de guerilla ! Bref, parlons peu, parlons punch.
Le punch est probablement né en Europe, quand les alcools étaient vraiment trop dégueu pour être bus seuls. Les hommes ont alors redoublé d’ingéniosité en y faisant infuser épices et herbes afin de masquer le goût de la mauvaise céréale/fermentation/distillation -aucune mention à rayer-. Le rhum arrangé n’a donc qu’à bien se tenir ! On se situe quand même dans la seconde moitié du XVIIè siècle soit il y a 350 ans !
Le punch est donc une boisson mélangée, rafraichissante ou servie chaude. Moins forte en alcool que le cocktail, servi à l’unité et bien moins forte en alcool que le spiritueux servi net.
Le punch est votre meilleur compagnon de soirée, celui qui vous maintiendra dans un état d’ébriété léger, agréable, sans jamais vous attaquer par surprise !
Pour vous laisser séduire -mais pas tromper !- par ce breuvage, un certain nombre de dispositions sont à prévoir. On appelle ça les 4 piliers du Punch, ils existent depuis plus de 3 siècles donc faites pas les malins à essayer de vous improviser expert sans même les suivre.
1. L’oléo-saccharum
L’oléo quoi ???? C’est une « banale » infusion de citron dans le sucre. Plus précisément, les huiles essentielles de citron qui vont imprégner votre sucre en poudre. C’est tout simplement génial. Vous avez dû surement vous demander ce qui donnait le bon goût de citron à votre tarte au citron, indice : ce n’est pas le jus.
Ajoutez la peau du citron jaune (jamais vert) dans le sucre en poudre, essayez d’enlever le plus possible de « blanc » qui est amer. Laissez infuser 1h.
Astuce : Si vous possédez une rape efficace, si possible microplane, rapez les citrons et mettez l’écorce dans le sucre, l’effet est quasi instantanné.
2. Le Shrubb
Le shrubb est le mélange citron et sucre imprégné aux huiles de citron. Sous cette forme là, vous pouvez en produire des litres et le conserver un moment au réfrigérateur, l’acidité et le sucre empêchant le développement de bactéries. Le shrubb est à la base de tous les punchs. Si vous ajoutez l’alcool au shrubb, sachez que vous pouvez le conserver dans votre placard sans aucun risque. Astuce pour les fainéants !
3. L’ordre
Dans le cocktail, bien souvent l’ordre importe peu, ce sont des liquides que vous allez mélanger. Ici, selon si le punch est servi chaud ou froid, l’ordre compte un peu plus pour les puristes.
Punch chaud : On ajoute l’eau bouillante en dernier, dans le but de conserver le punch chaud le plus longtemps possible
Punch Froid : On ajoute les spiritueux en dernier puisque le sucre en poudre se dissout mal dans l’alcool
4. Les proportions
Si les proportions varient bien souvent et que les grands du punch avaient chacun leurs préférences, sachez que David Wondrich, maitre contemporain, respecte les suivantes : 1 part d’acidité / 1 part de sucré / 4 part d’alcool / 6 parts de soft.
Bien entendu on ajuste en goûtant et autant de fois que nécessaire… bon ne descendez pas le punch avant l’arrivée de vos amis !
