Papa Rouyo, la canne à coeur

5 février 2024 | Interview & Rencontres
Papa Rouyo, la canne à coeur

Papa Rouyo : un nom, une histoire

Papa Rouyo, c’est l’histoire de planteurs qui chaque année, n’étaient pas sûrs de voir leurs cannes récoltées par la sucrerie de Guadeloupe, l’Usine Gardel. Pas sûrs parce que situés aux marges des terres récoltées, pas sûrs parce que les parcelles étaient considérées comme petites, pas sûrs parce que cela dépendait des besoins de l’Usine. La situation devenait compliquée. Un collectif de planteurs souhaita alors produire du rhum à agricole afin de sauver la canne dont ils ont hérité. Le projet nait en 2014 et les premiers rhums accostent sur les côtes hexagonales en 2021.

Papa Rouyo c’est également le surnom de l’arrière-grand-père de Joris Galli, l’un des fondateurs de ce rhum, au côté de Tim Synesius et Jean-Marie Gobardhan. Ses terres sont encore aujourd’hui cultivées pour produire le rhum Papa Rouyo.

Papa Rouyo, c’est enfin une famille de planteurs de canne. Il y avait Papa Rouyo, de son vrai nom Charles Albert Ruscade, mais aussi sa femme Agathe. Et surtout il y avait la fille, Danièle, qui s’est elle aussi battue pour conserver la culture de la canne dans la famille.

Au temps de Papa Rouyo, la famille avait un contrat dit de colonage. Autrement dit, les terres louées à l’époque devaient contractuellement être dédiées à la culture canne sucre. Dans les années 1970 et 1980, un projet d’urbanisme visa à transformer ces terres agricoles en construction immobilière. Les planteurs se sont alors sentis proches de l’expulsion. Danièle s’est battue durant 17 longues années afin de pouvoir racheter les terres de Papa Rouyo.

Aujourd’hui la canne à sucre fait partie du patrimoine de la famille. Et pour Joris Galli, cela doit demeurer ainsi.

Famille de Papa Rouyo
Famille de Papa Rouyo
Canne à sucre
Canne à sucre
Chais de vieillissement
Chais de vieillissement

Papa Rouyo : un rhum, des cuvées

Parmi les cuvées récentes nous vous proposons un focus sur l’Oeilleton et le Génération.

L’œilleton

Il s’agit d’un rhum blanc qui titre à 51%, distillé à l’alambic. Nous sommes sur un assemblage d’un distillat de canne rouge à hauteur de 30% et de canne blanche à hauteur de 70%. Ces proportions de variétés sont inversées dans le rhum blanc Le Rejeton. Le nom œilleton est un terme agronomique. Au niveau des nœuds de la canne à sucre, on observe une petite forme ovale qu’on appelle un œil. Cet œil peut se transformer en bourgeon. Il prend alors le nom d’œilleton. Si l’œilleton pousse pour devenir une canne, il prend le nom de rejeton. L’œilleton constitue l’une des étapes de la pousse de la canne.

La canne blanche porte le nom de canne Matos dans le Nord de Grande-Terre où se situent les plantations. C’est une canne charnue qui nécessite peu d’eau, parfaitement adaptée au climat de Grande Terre. Elle pousse rapidement en quatre mois avant d’arrêter sa croissance. Sa maturation passe ensuite par un élargissement. Il s’agit d’une canne très riche et très sucrée.

Le rhum Vwayaj’ est, par exemple, produit à partir uniquement de canne blanche.

Le Jénérasyon, 3 ans

Nous sommes sur le dernier rhum pour lequel Papa Rouyo ne s’est occupé que de l’élevage en fût. Trois types de fût, avec des chauffes différentes ont été utilisés pour ce vieillissement : fût neuf français, fût neuf américain, ex-fût de Cognac. A l’aveugle, on donnerait un âge bien plus élevé à ce rhum de trois ans.

La prochaine cuvée Jénérasyon, qui sortira à la fin de l’année prochaine aura été distillée dans les deux alambics de Papa Rouyo.

Champ de canne Papa Rouyo
Champ de canne Papa Rouyo
Le Rejeton
Le Rejeton
Coupeur de canne
Coupeur de canne

Papa Rouyo : des alambics, des rhums

Chez Papa Rouyo, il y a deux alambics, un Wash Still, nommé Agathe et un Spirit Still, nommé Danièle.

Le Wash Still permet d’écarter les impuretés et d’éliminer les têtes et les queues. Le niveau de ces dernières dépend du type de canne. On conserve le cœur qui titre alors à 30-35% Les têtes et les queues sont redistillées dans le Wash Still.

Le cœur est ensuite redistillé dans le Spirit Still. On sépare de nouveau les têtes et les queues qui sont redistillé dans le Wash Still. Le cœur du Spirit Still donne un rhum plus fin qui est conservé pour être embouteillé ou enfûté. Il titre entre 65 et 68% à la sortie de l’alambic.

Papa Rouyo : des cuvées, des nouveautés

Pour la suite Papa Rouyo nous réserve un rhum single cask Eritaj, produit à 651 bouteilles. Il s’agit d’un rhum élevé-sous-bois de 18 mois qui arrive très prochainement chez nous. En 2024, sortira également un Single Planteur. Cette cuvée de rhum blanc sera issue du travail d’un Maître cannier sur un terroir précis. Ce sera Tim Synesisus qui sera à la manœuvre.

Afin de poursuivre la lecture je vous propose de...

Découvrir tous les rhums Papa Rouyo

Rédigé par

Matthieu Lange
Matthieu Lange
Conseiller en spiritueux