Les rhums Dillon

Depuis 1779, le rhum Dillon doit son nom au célèbre Comte Arthur Dillon. Produit avec la rigueur d’un grand cru avec le jus de cannes à sucre de plantations de Martinique, la distillerie Dillon produit un rhum agricole A.O.C. Martinique d’exception.

Porte-drapeau de la plus pure tradition martiniquaise et médaillé d’or à de nombreux concours.

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Les débuts de la plantation Dillon avec le comte Arthur Dillon

La plantation Dillon trouve ses origines en 1779, lorsque le comte Arthur Dillon, un jeune capitaine d'origine irlandaise, débarque en Martinique après son engagement dans la guerre d'indépendance américaine. Il rencontre alors une héritière issue d'une famille de planteurs, cousine de Joséphine de Beauharnais, et ensemble ils gèrent la plantation Girardin qui cultive déjà la canne à sucre depuis 1690.

Le commencement de la production de sucre et de rhum au 19e siècle

C'est seulement lors d'un changement de propriété au cours du 19ème siècle que la production de sucre et de rhum commence véritablement à la plantation Dillon. Malgré des investissements conséquents, comme l'arrivée du chemin de fer, la plantation est durement touchée par la crise du sucre de 1866, entrainant un nouveau changement de propriétaire avec Louis Domergue aux commandes.

Les difficultés rencontrées par la plantation

Ce n'est pas la fin des épreuves pour la plantation Dillon : un cyclone dévastateur frappe en 1891, ôtant la vie de Louis Domergue et ravageant l'Habitation. La plantation réalise alors d'importants investissements dans sa distillerie et multiplie par quatre sa production de rhum agricole, tout en construisant un chai de vieillissement capable d'accueillir 3000 barriques.

L'acquisition de Bardinet par Martiniquaise et la reconnaissance AOC

En 1993, le groupe Martiniquaise acquiert Bardinet, avant que les rums Dillon n'obtiennent le statut AOC Martinique en 1996. Aujourd'hui, Dillon travaille toujours avec sa propre canne à sucre et, bien que la production de rhum ait lieu désormais à Saint-Pierre chez Depaz, le vieillissement et l'embouteillage se déroulent toujours sur le site historique de Fort de France.

Le procédé de fabrication du rhum Dillon

  • La canne est rapidement pressée et son jus est filtré et légèrement dilué avant de subir une fermentation durant 24 à 48 heures.
  • Cela aboutit à un vin de canne ayant une teneur en alcool comprise entre 4% et 6%.
  • Il est ensuite vieilli pendant au moins trois ans pour devenir "rhum vieux", ce qui lui confère une douceur appréciable à la dégustation ou même en ti'vieux (un cocktail traditionnel).

La réserve Comte Arthur Dillon : un assemblage VSOP unique

La réserve Comte Arthur Dillon propose un mélange VSOP composé de rums âgés d'au moins quatre à cinq ans, également vieillis en fûts de chêne. Ce rhum d'exception témoigne du savoir-faire ancestral et de la passion pour la production de rhum de qualité qui a traversé les siècles à la plantation Dillon.

Points forts du rhum Comte Arthur Dillon

  • Un assemblage unique composé de rums âgés de quatre à cinq ans.
  • Vieilli en fûts de chêne, ce qui confère au rhum une saveur boisée et complexe.
  • Une douceur et des arômes riches qui se dévoilent progressivement à la dégustation.
  • Idéal pour être apprécié pur ou en cocktail traditionnel tel que le ti'vieux.

La plantation Dillon est une véritable histoire de passion et de persévérance. Évoluant malgré les épreuves du temps, elle témoigne d'un héritage historique fort et d'un savoir-faire séculaire dans la culture de la canne à sucre et la production de rhums d'exception, dont la réserve Comte Arthur Dillon est un parfait exemple.