Clairin Pignon - Méles Augustin Normil

Clairin Pignon Méles Augustin Normil

Nous sommes fiers de vous présenter Patrick St Surin qui élabore le Clairin (le rhum traditionnel d'Haïti) de la manière la plus traditionnelle possible: récolter sa propre canne à sucre ou utiliser du sirop de canne à sucre fabriqué en interne ou à proximité, fermentations de levure indigènes et distillation en petit alambics, dont le style est utilisé depuis les années 1500. 

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  • 0.75L
  • 51°
  • Blanc
  • Haïti

Essentiellement, ces dsitillats expriment la beauté brute, naturelle d'Haïti. Patrick St. Surin, qui habite au Carrefour des Pères, une petite commune à une trentaine de minutes en voiture de Cap-Haïtien. Ici, le plateau qui forme une grande partie du milieu de l'île cède la place aux plaines qui atteignent la mer des Caraïbes au nord. Il cultive un peu plus de dix hectares de canne à sucre, et distille depuis 2012, date à laquelle il a décidé contre la volonté de son père de rester dans sa ville natale pour lancer son entreprise. Comme le dit Patrick, il ne voyait pas le succès comme une sortie d'Haïti. Au lieu de cela, il a vu l'opportunité de réussir selon ses propres conditions.

Les champs entourant la distillerie sont reconstitués avec les dix hectares susmentionnés de canne à sucre plantés avec des variétés de canne à sucre locales comme Medialande, Pete Coca, Zariete cultivées par Patrick. En plus de cela, il y a quelques hectares cultivés par des voisins qui lui permettent de récolter la canne en échange de permettre à leur bétail et à leurs chèvres de paître librement autour de la propriété. Une fois la canne récoltée - les mois considérés pour produire la canne à sucre de la plus haute qualité sont février-mars et juillet-août - elle est ramenée à la distillerie par un âne et immédiatement broyée. Le jus est ensuite versé manuellement dans de grands fermenteurs à ciel ouvert appelés pièces où un petit ajout de sirop de canne à sucre est ajouté dans la tradition locale. Les fermentations se produisent naturellement et prennent généralement 10 à 15 jours. De là, le jus de canne fermenté est chargé dans un petit alambic et est distillé deux fois, reposé, puis mis en bouteille à la main. Le résultat est l'une des expressions les plus pures de la canne à sucre que nous ayons jamais goûtées.

Clairin

Fabriqué uniquement à Haïti, Le Clairin est une eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre, tout comme le rhum agricole.

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