Ampov Distillery

Ampov : l’expression la plus créative du rhum artisanal cambodgien

Ampov incarne une vision moderne du rhum : des cuvées pures, rares et assumées (Single Cask, brut de fût, éditions limitées, profils High Ester), nées de la rencontre entre une exigence technique d’inspiration française et un terroir cambodgien singulier. Chaque lot est pensé comme une pièce d’auteur : fermentation maîtrisée, distillation pointue, puis maturation sans compromis — pour un style expressif, élégant et profondément identitaire.

Un terroir cambodgien exigeant, une matière première sélectionnée

Au cœur de l’ADN Ampov : une canne endémique cultivée par de petits producteurs, sans produits chimiques, récoltée manuellement, avec une approche monovariétale et un pressage (première presse) réalisé dès réception. La maison travaille également une mélasse locale particulièrement aromatique, issue d’une sucrerie du Nord du Cambodge, afin d’explorer toute la palette du rhum cambodgien, du pur jus à la mélasse.

Fermentations longues et signatures aromatiques rares

Ampov se distingue par des fermentations spécifiques, totalement contrôlées, pensées pour révéler une intensité aromatique peu commune. Sur mélasse, la fermentation est conduite sans acidification, avec des protocoles dédiés. Certaines cuvées vont plus loin encore, avec des fermentations spontanées (“wild”) pouvant dépasser 12 jours, pour un caractère plus libre, vibrant, et une complexité accrue. Cette approche fait d’Ampov une maison audacieuse, à la fois technique et créative, recherchée par les amateurs de rhums artisanaux atypiques.

Distillation en pot still cuivre et élevage tropical dans le chai “Sabay”

La distillation est réalisée sur des alambics en cuivre de type pot still, afin de préserver la matière et la richesse du distillat. Les rhums blancs peuvent ensuite être maturés plusieurs semaines en Dame-Jeanne, pour gagner en fondu tout en conservant leur énergie. Les cuvées élevées et vieillies reposent dans le chai tropical “Sabay”, à température élevée : un vieillissement tropical qui accélère les échanges avec le bois et façonne des profils plus amples, plus épicés, plus expressifs. La maison privilégie une approche très “single cask”, où chaque fût raconte sa propre histoire.

Une mise en bouteille artisanale, 100% naturelle

Fidèle à une philosophie sans concession, Ampov revendique des rhums 100% naturels : sans sucre ajouté, sans additif, sans colorant, et sans filtration dynamique à froid. La mise en bouteille est réalisée à la main à la distillerie, dans une logique durable, avec cachetage à la cire et une forte culture du millésime. Le résultat : des rhums de caractère, précis, à la signature aromatique nette, où l’authenticité prime sur l’artifice.

Gamme Ampov : permanente, collection et créations sur mesure

Gamme permanente

Rhums blancs pur jus de canne : distillés en deux passes en pot still cuivre, déclinés en 42% et 55% (dont une médaille d’argent au Rhum Fest 2025 pour l’un des blancs).
Rhums ambrés / ESB : base mélasse, double distillation, avec des finitions recherchées (Ex Cognac Cask en 40% et 45% — dont une note 88/100 Gault & Millau — et un Ambré Ex Porto Tawny Cask en 45%).

Gamme “Collection”

Blanc WILD : pur jus à fermentation spontanée, embouteillé à 55% (médaille d’argent au Rhum Fest 2025).
KAMPRA : un blend rare à double héritage, assemblant rhum pur jus et rhum de mélasse (blanc et ambré), unis par une fermentation naturelle et spontanée (51%).
VO Single Cask : déclinaisons pur jus en brut de fût et mélasse en single cask (notamment 47% en Ex Bourbon Cask).

Développement pour les professionnels

Grâce à une grande flexibilité de production, Ampov peut accompagner les professionnels sur des projets à forte valeur ajoutée : packaging sur mesure, séries limitées, cuvées spéciales et assemblages particuliers, tout en conservant l’exigence technique et l’identité aromatique de la maison.

Des engagements durables et éthiques, ancrés dans le réel

Ampov privilégie l’artisanat, l’écoresponsabilité et l’humain : respect des producteurs, de la terre et de l’environnement, pratiques durables, récolte manuelle sans brûlis, et valorisation des sous-produits (vinasse et bagasse réutilisées en interne et auprès de filières locales). Cette démarche responsable s’inscrit dans une quête de pureté naturelle et d’authenticité, au service d’une expression sincère des trésors du Cambodge.

Pourquoi les amateurs parlent d’Ampov

• Expressif : chaque cuvée affirme une personnalité marquée, subtile et puissante.
• Révélation : une signature artisanale rare, qui bouscule les codes avec précision.
• Audacieux : exploration de fermentations, de terroirs et de profils peu communs.
• Atypique : des rhums de caractère, recherchés pour leur originalité et leur élégance.

Repères clés et dynamique de la maison

Depuis ses premières prospections au Cambodge (2020) jusqu’au lancement des gammes et au déploiement export, Ampov s’est construit par étapes : mise en place des équipements (2021), tests et validation des process (2022), lancement de la gamme permanente et premières expéditions vers la France (2023), puis accélération avec les gammes “Collection” et “Mixing” et l’ouverture à l’international (2024). Les ambitions annoncées pour 2026 confirment cette trajectoire : montée en puissance du chai, renforcement logistique en France, et lancement de nouveaux rhums vieux (VO), pour installer durablement Ampov parmi les distilleries artisanales les plus suivies d’Asie.

Découvrir et acheter les rhums Ampov

Sur Excellence Rhum, retrouvez l’univers Ampov et ses cuvées emblématiques : rhums blancs pur jus, ambrés de caractère, single casks et éditions limitées. Une occasion rare d’explorer un rhum cambodgien de haute précision, où la fermentation, la distillation et le vieillissement tropical servent une seule promesse : l’intensité juste, l’élégance, et l’authenticité.